Bast Mutfak | Fikret Özdemir

Bast Mutfak | Fikret Özdemir

Steak’n More İstan’bull’un başarılı şefi Fikret Özdemir’den yılbaşı için nefis tarifler!

Şebnem Atılgan

İstanbul’un merkezinde bulunan Radisson Blue Hotel İstanbul Şişli’deyiz. Mekânımız, otelin bünyesinde bulunan Steak’n More İstan’bull by Fikret Özdemir. Şefimiz ise mekâna adını veren Executive Chef Fikret Özdemir. Uzun yıllardan beri uluslararası 5 yıldızlı otellerde yönetici olarak çalışan deneyimli şef, bilgi, birikim ve lezzet tutkusunu “Steak’n More İstan’bull by Fikret Özdemir”de misafirleri ile paylaşıyor. Bu özel restoran, Türkiye’deki en iyi et, peynir ve şarapları bir araya getirdiği gibi, aynı zamanda bir steakhouse’dan çok daha fazlasını sunuyor.

Türkiye’nin en özel tatları bir arada Steakhouse konseptine farklı bir boyut kazandıran Steak’n More İstan’bull by Fikret Özdemir Türkiye’nin en özel tatlarını bir araya getiren bir mekân. “More” dediğimiz kısımda, Türkiye’de bulunan en iyi malzemelerle, Fikret Özdemir’in uzun yıllar yurtdışında edindiği tecrübeleri bir araya getiren özel ve lezzetli bir seçki yer alıyor. Otelde kalan yabancı misafirlerin hem Türk mutfağından, hem de kendi mutfaklarından tatlar bulması için böyle bir konsept geliştirdiklerini belirten Özdemir, sadece otelde konaklayan kişileri değil, dışarıdan da herkesi Steak’n More İstanbull’a çekmeyi amaçladıklarını söylüyor. Yiyecek ve içecek üzerine çalışan çok büyük bir ekip kurduklarını dile getiren Fikret Şef, bu alanda çalışacak kişilere de bizzat eğitim vermiş. Türkiye’nin en iyi et, peynir ve şaraplarını bir araya getiren proje için uzun zaman çalışmalar yapan Özdemir, İstanbullulara yepyeni bir deneyimin heyecanını yaşatmaya devam ediyor.

Steak’n More İstanbull, adından da anlaşılacağı gibi genel olarak et konsepti üzerine kurulmuş bir restoran. En leziz çeşitlerin sunulduğu etler Manyas’tan geliyor. Peynirde ise Van’dan Edirne’ye, Ezine’den Trabzon’a uzanan geniş bir coğrafyadan en iyilerin seçildiğini söyleyen Fikret Özdemir, restoranın tüm konseptinin hem Türk hem de yabancı misafirlerin Türkiye’deki ürünleri tanımasına yönelik hazırlandığını vurguluyor. Ortalama 280 kişilik ana restoranın içerisinde ayrı bir bölüm şeklinde yer alan Steak’n More İstanbull’da, etler volkanik taşlar üzerinde servis ediliyor. Steak’n More İstan’bull restoran somelier hizmeti ile degustasyon menüler de sunuyor. Modern mimarisi ve konsepti ile misafirlerine hoş bir ambiyans yaşatan restorandaki show kitchen’da yemeğinizin hazırlanışını izleyebiliyorsunuz. Radisson Blu Hotel İstanbul Şişli’de restoranından pastanesine, hatta “Bond” bardaki atıştırmalıklara kadar yepyeni bir anlayışla lezzet arayanların isteklerini başarılı bir şekilde cevaplamaya aday. Yılbaşı menüsü by Fikret Özdemir Türkiye’deki en iyi malzemeleri tecrübeleriyle buluşturan Fikret Özdemir’in özel tarifleriyle yılbaşı sofranıza farklılık katmaya hazır mısınız? Öyleyse şefimizin Bast-Home E-Dergisinin okurları için Steak’n More İstanbull’un mutfağında hazırladığı özel tariflere birlikte göz atalım.

Yılbaşı Hindisi

Malzemeler:

1 adet orta boy hindi

150 gr soğan

150 gr çeri domates

200 gr Brüksel lahana

200 gr taze fasulye

35 gr domates salçası

10 gr pul birer

10 gr toz kırmızıbiber

35 gr zeytinyağı

45 gr tereyağı

İç pilavı:

300 gr soğan

500 gr pirinç

20 gr tarçın

20 gr yenibahar

10 gr karabiber

20 gr toz şeker

50 gr tuz

100 gr kestane

30 gr kuş üzümü

50 gr çam fıstığı

Hazırlanışı:

Hindi: sos için soğanları soyup, doğrayın. Domates salçası, pul biber, kırmızı toz biber ve ayçiçeği yağını bir kasede karıştırın. Karışımı fırça yardımıyla temizlenmiş hindinin her tarafına sürün. Oda ısısında yarım saat bekletin. Fırını 170 dereceye ayarlayın. Hindiyi ızgaranın üzerine yerleştirip 3,5 saat pişirin. Pişirme sırasında üzerinin fazla kararmaması için folyo ile örtün. Hindi etini arada bir çevirerek pişirin. Her saatte bir hindinin üzerine birkaç nohut büyüklüğünde tereyağı sürün. Hindi eti iyice pişince fırından alın. Siyah ve beyaz üzümlerle veya sebzelerle servis yapın.

İç pilavın yapılışı :

Soğanlar yemeklik doğrandıktan sonra zeytinyağında kavrulur. Çam fıstığı ile yıkanmış olan pirinci kavurduktan sonra suyunu vermeden önce tuz, karabiber, yenibahar ve kuş üzümü atılır. Suyunu verdikten sonra kısık ateşte 15 dakika pişirilir. Daha sonra demlemeye bırakılır.

Dana Bonfile

Malzemeler:

220 gr bonfile

150 gr bebek ıspanak

10 gr deniz tuzu

100 gr bebek patates

50 gr tereyağı

20 gr sarımsak

Hazırlanışı:

Bonfileyi 300 derece ızgarada fazla çevirmeden en az iki, en fazla dört aşamada üzerine sarımsaklı tereyağını sürerek pişirin. Mantarı önceden ısıtılmış tavada tereyağı ve sarımsak ile soteleyin. Ispanağı önceden ısıtılmış tavada tereyağı ve sarımsak ile soteleyin. Bebek patatesleri 200 derece fırında 20 dakika pişirin. Tabak sunumunu deniz tuzu ile hazırlayabilirsiniz.

Şefin Spesiyali

Malzemeler:

Badem kreması için:

50 gr tereyağı – tereyağını şeker ile kabart

50 gr toz şeker

10 gr un

70 gr toz badem

40 gr yumurta

30 gr kremvit

Badem kreması – İç dolgusu

1 adet yeşil elma

30 gr gün kurusu kayısı

20 gr toz tarçın

10 gr kuru üzüm

8 gr fındık kırık

10 gr tereyağı

35 gr toz şeker

Portakal sos:

2 adet portakal suyu

35 gr toz şeker

10 gr portakal şekerlemesi

5 gr nişasta

Kullanılacak ürünler:

1 adet baklava yufkası

20 gr toz şeker

12 gr tereyağı

5 gr pudra şekeri

14 gr izomat şekeri

Kaymaklı dondurma:

Malzemeler:

15 gr krema

35 gr keçi sütü

5 gr salep

10 gr yumurta sarısı

1 adet çubuk vanilya

14 gr toz şeker

10 gr kaymak

Çikolata sos:

20 gr su

10 gr toz şeker

5 gr kakao

7 gr glikoz

15 gr bitter çikolata

Kremanın yapılışı:

Tereyağı ile şekeri mikser yardımı ile beyazlama anına kadar güzelce kabartın. Daha sonra toz bademle yeterli derecede unu

ekleyerek kabartmaya devam edin. Yumurta ile pastacı kremasını ekledikten sonra tekrar karıştın. Krema kullanıma hazırdır.

İç dolgusunun yapılışı:

Ocak üzerinde bir kapta, şekerle limon suyunu karamelize edin. Bu sırada elmayı soyun. Kayısıları küp şeklinde kesin ve

karamelize karışıma ekleyin. Soteleyerek tereyağını ekleyin. Biraz daha soteledikten sonra diğer malzemeleri de ekleyip

ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Portakal sosunun yapılışı:

Portakalın suyunu sıkın ve sıkılan portakalların kabuklarını rendeleyin. Şeker ve kremayı ekleyerek kaynaması için ocağın

üzerinde alın. Ocakta kaynadıktan sonra nişastayla koyulaştırın. Diğer kalan malzemeleri ekleyin ve karıştırın. Daha sonra

soğumaya bırakın.

Kaymaklı dondurmanın yapılışı:

Kremayı, keçi sütünü, toz şekeri, vanilyayı ocakta kaynayacak şekle gelene kadar 90 derece civarında pişirin. Daha sonra

ocaktan alın. Geride kalan toz şeker ve yumurta sarısını kendi arasında hafiften çırpın ve kaynamakta olan ürün karışıma az

az ekleyin. Ocağı söndürün. Soğuduktan sonra kaymağı da ekleyip makine yardımı ya da bir kaçık yardımı ile iyice karıştırın.

Tatlının hazırlanışı :

Altı yaprak baklava yufkasını alın. Teker teker çalışma tezgahının üzerinde her katına önce eritilmiş tereyağını fırça ile sürün

ve ardından aynı şekilde şekeri ve fıstığı ekleyin. Daha sonra yufkaları tatlının şekil alacağı silikon kalıp ya da kupalara

elinizle ortasından bastırarak yerleştirin ve kalıbın şeklini almasını sağlayın. Önceden hazırlanmış badem kremasını ekleyin.

Üzerine az miktarda sotelemiş olduğunun elma ve kayısını koyun. Ardından tekrar badem kremasını ekleyin. 180 derecelik

fırında 20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra en son portakal sosu yatağında üzerinde dondurma ve şeker dekoru ile sunuma

hazırlayın.

 

Şebnem Atılgan